麻辣烫汤料的配方和熬制方法？(麻辣烫汤料的配方和熬制方法图片)

  今天拜拜痘给各位分享散装麻辣烫用法的知识，其中也会对麻辣烫汤料的配方和熬制方法？(麻辣烫汤料的配方和熬制方法图片)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

  麻辣烫汤料做法：四川豆瓣酱 3汤匙 ，牛油 100克， 色拉油 100克， 干辣椒 100克 花椒 50克， 白糖 3汤匙， 冰糖 15克 ，老姜 1小块， 蒜头 6瓣 ，北京葱 2段 ，白酒 2汤匙 ，骨头汤 1袋 ，陈皮 1块 ，草果 2枚 ，小茴香 15克， 八角 3粒 ，山奈 1 粒 ，桂皮 1根 ，香叶 3片， 丁香 3粒 ，枸杞子 10粒 ，味精 1茶匙 ，盐 2茶匙 ，白胡椒粉 1/2茶匙 ，生抽 2汤匙方法：锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒，花椒和所有的香料炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料（如果有时间能把所有的香料用料理机缴碎这样更容易激发出他的香味）一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

  麻辣烫成本低1、散装方便面，0.3元一块，卖1.00元。 2、汤的成本在0.3元*10人=3.00元，菜的成本不会超过30元。3、按照每串肉或每串蔬菜的售价为0.5～2元计算，而肉类每串成本为0.2～0.8元，利润率高达100%-150%。 4、蔬菜类一般售价为0.3～0.5元，而每串成本0.1～0.2元，利润率为150%-200%。5、要是遇上节假日，一天可卖1000串左右，日均利润可达500～650元，所以市场效益非常可观。 麻辣烫，有目共睹。任何一种菜品，不管你怎么卖，利润都在2倍以上。并且，麻辣烫是小吃加中式快餐，基本不受季节和区域影响，一年四季灭有淡旺季之分。

  例 花雕酒200克，鸡精（大厨四宝老母鸡米最住粉 300克，冰糖200克，奶粉600克（普通奶粉

  目阿)，麻椒80克，胡又100克，泡椒250克底料(见二，底料制作)2斤，牛油3斤，

  提示：牛油、牛骨如果质量不好的话，会在使用时出现乱汤(汤里有脑状物)的情况。或者是汤里出现小疙瘩，这也是因牛油牛骨的质量不好，致使奶粉会起疙瘩。通常这样的一种情况乱汤不密集，粘稠度不够，口味和颜色改变很大，严重的话汤看上去跟剩汤差不多。

  (3)烧至90度时加入葱、姜，花雕酒，味素.冰糖，鸡精、底料(可用纱布袋装)烧开后，继续小火翻开状态熬半小时左右

  待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后就可以完成高汤制作。

  【注意]45度时放入奶粉，放入奶粉后容易起沫，迅速一个方向说融即可！【注意2]放入主料后要不停的搅动，让主料充分融入汤内，避免糊锅。

  【注意3]高汤不够用时，可用小桶熬制，可根据自身的需求熬40或50斤水，接上述方法放入新鲜牛骨，鸡架等原料，调料、底料，放入量按比例减少。熬好后放入大桶即可。【注意4]高汤原则上偏淡一点，熬制次数多了，有可能咸，可用筷子沾一下尝一尝，适当减少放盐量。

  [注意5]因很多地域水质不好，有可能会出现汤味不正，所以建议使用净水器过滤后的纯净水来熬高汤。

  [注意6]牛油、牛骨要反复清洗掉后才可放入汤中。烫菜时，味道异味比较强烈的食材，如海带、莲藕等，也需要反复清洗后才可进行烫煮。

  【注意7]卫生室关键，尤其是天热的夏季容易滋生细菌，容易将汤味搅乱。另外烫菜过程中要勤过滤掉汤中的食材渣浑，尤其是生意好的时候更要注意，否则后拨客人吃了会感觉味道不对。

  中药(配比下边有写)，邱县豆瓣酱500克，豆豆鼓200克，花椒面500克，麻椒面500克，辣椒子弹头1面500克，冰糖250克，白酒普通50度左右散装白酒即可)150克，葱100克，姜200克，蒜100克，菜籽油(相比)其他植物油香度易挥发，600克，牛油600克。

  猪油600克，添加剂1乙基麦芽酚30克，味之素50克，猪骨白汤350克，火锅飘香剂20克，味精50克，鸡精100克)。2.底料制作过程

  (1)中火热锅，加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热，加入葱姜蒜炸香漏网捞出。

  (3)加入豆瓣酱小火改中火炒制10分钟左右，直到豆瓣酱变深红色后加入辣椒面炒制5分钟左右。

  (4)加入冰糖、猪骨汤炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，味之素均匀搅拌，用保鲜膜封好，炒好的老料，最好是静置3天后使用，这样效果会更好些。

  白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，举拔5克，香茅草5-8克八角5克，香叶5克，千里香5克，小叫香8克，香草5克。

  配方中药用量为炒刷两次上述底料的用量。【注意2]所有香料都可以在当地中药材

  里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十分钟就可以的，绝对不能炒糊了！炒好的底料2斤，放在100斤水熬好

  高汤里面，再热制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按比例缩小制作的，用剩下的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用的。

  碗中辅料配方(100碗用量)：蒜泥1500克.香油500、鸡精750克、味精250克、AAA粉20克味之素20克。在一个容器内搅匀。

  出碗/每碗：蒜泥香油30克，麻椒油10克，醋10克。此比例为推荐，具体以客人口味要求。准备络客人上的时候，还可以应个人口味添加的小料，耗油2约 均匀，可适当添加，白糖勺.芝麻酱2勺、花生酱2勺，放在一起均匀搅拌，可适当添加，主要是增香的。一定最后倒，这样才可以烫出各种辅料的香味。

  用料：鸡油或色拉油1斤，花生碎或粉50克.澳宴奇油脂粉末、盐拌匀，油锅置与火上烧至200度以上，用手勺往辣椒上浇热油，一边浇，一边搅拌，使辣椒面均匀受热，把油浇完继续搅一会即可。(辣椒干、香，脆，不糊不苦为最佳。)

  买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油(小磨香油)10克，花生碎30克，拌均匀即可。作者：八影盒影视出处： bilibili

  散装食品标签要真实，并标明食品名称、配料、生产日期、保质期、生产厂商、厂址、联系方式等内容。散装食品经营者必须在货架或盛装容器外放置、张贴散装食品标签，标签须真实标明食品名称、配料、生产日期、保质期、生产厂商、厂址、联系方式等内容；重新分装的散装食品须标明分装日期和分装后的保质期；散装酒必须标明酒精度。

  散装食品的选购：1、慎用塑料袋目前市场、街头小店、大排档等各式各样的风味小吃吸引着众多消费者，一些经营者销售这些食品时，大多是用塑料袋套在碗上盛装，这样看似卫生，实际存在一定的安全风险隐患。国家规定用于盛装直接入口食品的塑料袋，原料一定要符合食品级要求，且在产品最小销售单元上注明“QS”标志和“食品用”或“食品专用”等字样。消费者在选购食品时要注意盛装食物的塑料袋是不是满足标准。2、食品级塑料袋不可盛放高温食品经营者经常用食品袋盛装麻辣烫、热汤等高温食物，存在安全风险隐患。当食品达到一定温度时，塑料袋里的化学成分就有一定的概率会渗出，从而污染食物，对人体造成危害。即使是用食品级塑料袋盛装，长期食用也很有几率存在安全风险隐患。3、尽量少用色泽鲜艳的一次性吸管、塑料杯，尽量不用塑料杯、吸管喝热饮一次性塑料碗、纸杯、塑料吸管很容易荧光物质和脱色实验不达标。荧光性物质不容易被分解、排除，积蓄在体内会影响细胞的正常发育和成长，严重的会引起细胞变异。人工合成色素色泽鲜艳、着色力强，但某些合成色素具有毒性，可导致腹泻。甚至有可能导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内还可能转换成致癌物质。