北派火锅以老北京铜锅为主,涮牛羊肉,蘸芝麻酱,说法:元朝是我国前史上初次由少数民族蒙古族树立的大一统王朝,存在98年。成吉思汗常年统兵征战四方,蒙古族员吃牛羊肉为主,看到战士们吃传统的烧烤羊肉很费时,为了使得部队不延误战机,他将羊肉切成小块掷进欢腾的锅里,从此这个世上就有了火锅。从某种视点来说,正是有了火锅,才使得蒙古马队填饱了肚子之后,精神焕发地攻下华夏,并一向向西打到了中亚。
南派火锅以四川重庆风格为主,在长江三峡,一群纤夫,迈着沉重的脚步,拖着疲倦的身躯,就在江边砌土为灶。他们掏出随身携带的辣椒、花椒、香辛料,取长江水,熬成汤,佐以烈酒,烫食鲜鱼活虾及各种蔬菜。一番豪放,一番热情,全身疲倦顿消,纤夫们又吼着昂扬的号子,背着纤绳持续劳动。
有观念以为火锅的来源尚无结论。但在东汉呈现了“豓斗”,依据文献所考,这是一种陶或铜制的炊具,底部有三只脚,腹部有一握柄,用以放在火盆中以炭火温食,这和火锅吃法几乎千篇一律,因而有人将此作为最早呈现的铜火锅。
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